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        3. 油酸与橄榄油

          贡献者: anyingkang

          橄榄油因分离出油酸而闻名,加之最高的油酸含量,成为不折不扣的典型油酸食品,只要提起油酸,人们就会想到橄榄油;只要提起单不饱和脂肪酸,人们自然联想到橄榄油中的油酸,就是单不饱和脂肪酸。

          1橄榄油自身含有许多脂溶性维生素,当一些富含脂溶性维生素的食物凉拌或做清汤时,?#26377;?#27204;榄油既可促进这些维生素的吸收,也将自身所含的维生素送进 ,大大增加了营养素的利用。所以,橄榄油可以称作维生素的黄金伴侣。

          2橄榄油在 内代谢时,将高密度脂蛋白保留,低密度脂蛋白加以清除,能有效降低 病的危险性;而且橄榄油所含抗氧化剂,对 也有一定的保护作用。然而,?#35789;?#36825;些作用在你身上有效,也应限量食用,否则,增肥会立?#22270;?#24433;。

          3橄榄油的青果冷榨工艺,决定了维生素等营养物质的得以完整保存,也留下了橄榄果特有的清香,芥酸含量也极低。这些都使橄榄油不经加热,既能直接饮用,还可当作护肤品使用。

          4橄榄油能提高细胞所需α-亚麻酸的含量,而富含亚油酸的玉米油、红花油等则会降低其含量;但是,提高的量很有限,只是强调橄榄油不像亚油酸类那样,降低α-亚麻酸的含量,并不能取代α-亚麻酸的额外补充。

          5橄榄油除最适合调制凉拌?#36865;猓?#29992;于煎炸效果更具特色:油烟少、基本不粘锅;加热时油的体积膨胀1倍以上,可节省用油;煎炸过的食品表层金黄、酥脆,还能阻止油继续进入食物内部,从而减少油腻。

          现有单一纯正油品,?#21363;?#22312;脂肪酸不平衡的缺陷,需要经常?#21482;?#39135;用。

          食用橄榄油,也需配合食用富含多不饱和脂肪酸的食物。

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